Thunderbirdが自動的に更新されないようにする

１．ツール→オプション→詳細→「更新」タブ

２．「更新を確認するが、インストールするかどうかを選択する。」を選択する

３．「更新のインストールにバックグラウンドサービスを使用する」のチェックを外す

この設定をしておくことで、自動的に更新されなくなります。

古いバージョンを永く使うことはセキュリティ上のリスクがあります。
基本的に最新版にするが、そのタイミングは自分自身で決めるという方針でお願いします。